Oursons en guimauve

Oursons en guimauve

Je ne sais plus exactement pourquoi, mais je me souviens avoir eu envie d'oursons en guimauve. 
Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, et leur souvenir m'évoquait la tendresse, l'enfance... Un doux souvenir quoi. 
Alors je me suis dit : il faut que j'aille en acheter. Puis je me suis souvenue que j'avais acheté il y a peu un moule en forme d'oursons, parce que je trouvais ça trop mignon. Alors là je me suis dit que je devrais les faire, au lieu de les acheter. Donc j'ai cherché des recettes sur internet. 
(A vrai dire, il y en avait une avec mon moule, mais elle consistait à faire fondre des guimauves industrielles, alors non merci. Le but du fait-maison c'est quand même de tout faire soi-même ! ). 
Après avoir écumé pas mal de blogs, j'ai constaté que c'est cette recette qui revenait le plus souvent et qui semblait être la plus concluante, surtout à en voir les jolies photos de celles qui l'avaient testée. Alors je me suis lancée. Et le résultat fut... WOUAH ! 
Je n'arrivais pas à croire que c'était moi qui les avait faits. Ils étaient parfaits. Le chocolat était brillant et croquant en bouche, la guimauve moelleuse et légèrement élastique, comme ceux que l'on trouve dans le commerce !  Seul petit bémol : la guimauve a trop le goût de miel. Mais rassurez-vous, c'est seulement quand on la goûte nature que l'on s'en rend compte. Une fois enrobée de chocolat, le goût est presque imperceptible. Toutefois, la prochaine fois, je testerais sans miel mais avec un sirop de sucre tout simple. Pour le reste, rien à dire, cette recette est très bien, et ne vous y méprenez pas, elle n'est pas très compliquée ! Si vous suivez les conseils à la lettre, c'est un véritable jeu d'enfants ...
 Alors à vous de jouer !

Pour une vingtaine d'oursons

Ingrédients :

200g de chocolat au lait

1 blanc d’œuf

65g de sucre

100g de miel

25g d'eau (2,5cl)

2 feuilles de gélatine (4g)

1. Prenez la moitié du chocolat (soit 100g) et hachez-le ou cassez-le en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie mais ATTENTION, pour cela il va falloir le tempérer. 

Mettez à peu près la moitié du chocolat haché (50g) dans une petite casserole superposée à une casserole plus grande contenant de l'eau bien chaude (mais pas bouillante). Ne remplissez pas trop la casserole d'eau, un fond suffit. A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat : une fois qu'il atteint 50°C, retirez la petite casserole du bain-marie et ajoutez le reste de chocolat haché, afin de faire redescendre la température du chocolat : il doit atteindre 27°C. Mélangez le chocolat afin qu'il soit bien homogène. Vous pouvez alors éventuellement tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide, afin de le faire redescendre en température plus vite. Une fois les 27°C atteints, réchauffer légèrement le chocolat dans le bain-marie, afin qu'il atteigne 30°C. Vous pouvez alors le retirer du bain-marie et vous en servir.

2. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos moules d'une première couche de chocolat puis mettez-les au frigo afin de figer le chocolat (5 à 10min). Repassez alors une 2ème couche de chocolat puis remettez-les au frigo.

3. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, afin de les ramollir. Ensuite réalisez le sirop : mettez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Le sirop doit atteindre 125-130°C.

4. Pendant ce temps, au batteur, commencez à monter l’œuf en neige. Une fois que le sirop est prêt, essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans le sirop. Versez alors peu à peu le sirop sur les blancs tout en continuant à les fouetter (même principe qu'une meringue italienne). Continuez jusqu'à refroidissement de la meringue.

5. Sortez vos moules du frigo puis, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, ou à défaut, d'une petite cuillère, déposez un peu de guimauve dans chaque empreinte en chocolat. Remettez environ 1h au frigo afin que la guimauve prenne.

6. Pour terminer, tempérez la moitié de chocolat au lait restant, puis, à l'aide d'une petite cuillère, déposez un peu de chocolat fondu sur chaque empreinte afin de refermer les petits oursons. Avec une spatule plate, raclez la surface de vos moules afin d'enlever le chocolat dépassant des empreintes. 

Remettez vos moules au frais afin de figer le chocolat.

Démoulez... et dégustez !

Si vous cherchez un moule, le mien est celui-ci : Moule oursons Scrapcooking® - 13,95€, trouvé à "Du bruit dans la cuisine" au centre Commercial de la Part-Dieu, à Lyon mais on le trouve aussi chez Alice Délice.

Et si vous cherchez un thermomètre, sachez que le mien est un Sunartis, acheté 19,95€ à Ambiance et Styles, il me semble, mais que vous pouvez en trouver un peu partout dans les magasins spécialisés dans les articles de cuisine, à des prix similaires.

Recette prise ici : Petits oursons en guimauve

Macarons au chocolat (meringue française)

Macarons au chocolat

(meringue française)

La quête du macaron parfait... Tout pâtissier qu'il soit, amateur ou professionnel, la poursuit. 
Délicate gourmandise, le macaron est aussi délicat à réaliser. 
Poursuivant moi-même cette quête, j'ai trouvé en cette recette un bon moyen de l'atteindre. 
J'ai compris que chaque étape avait son importance, mais que celle qu'il ne fallait surtout pas négliger était : le macaronnage. Autrement dit, le mélange des "poudres" (sucre glace, poudres d'amandes, cacao) et de la meringue française. Il faut obtenir un mélange homogène, sans pour autant casser les blancs. Ce que j'ai appris par le biais de cette recette, est que l'on peut réussir des macarons à base de meringue française, et qu'il peuvent être aussi bons et beaux que ceux à base de meringue italienne. En effet, cette dernière permet d'obtenir des coques plus lisses et brillantes, mais elle est plus difficile à réaliser qu'une meringue française, car les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre cuit, ce qui demande la maîtrise de la cuisson du sucre et également plus de temps. 
C'est pourquoi, si vous souhaitez obtenir de jolis macarons sans vous casser la tête, optez donc pour cette recette simple, à laquelle j'ai ajouté quelques commentaires, afin de faciliter leur réussite.

Pour une trentaine de macarons

Ingrédients :

100g de poudres d'amandes

15g de cacao en poudre non sucré

200g de sucre glace

3 blancs d’œufs
30g de sucre semoule

100g de chocolat

10cl de crème liquide

1. Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace ensemble, afin d'obtenir une poudre fine et homogène, puis passez-la au tamis afin de la rendre encore plus fine.

2. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse de votre batteur (en terme culinaire, on dit "serrer").

Il doivent former ce qu'on appelle un bec d'oiseau, autrement dit des pointes sur les fouets.

3. Incorporez les blancs au mélange précédent (avec une maryse, c'est top). Mélangez rapidement sans casser les blancs, jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui forme un "ruban". 

Attention à ne pas trop mélanger, la pâte ne doit pas être trop liquide, sinon les macarons s'étaleront trop.

4. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde, avec la pâte à macarons, en vous aidant d'une corne.

Pour pouvoir remplir votre poche sans problème, enfoncez-la dans la douille afin de créer un "bouchon", pour que la pâte ne puisse pas s'écouler.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits ronds de pâte, pas bien plus gros qu'une pièce de 2€.

Le site Pure Gourmandise propose des gabarits à imprimer pour s'aider, très pratiques ! Ainsi que de très bons conseils .

6. Soulevez la plaque légèrement et lâchez-la, afin d'éliminer les bulles d'air.

Cela permettra à vos coques de ne pas craqueler à la cuisson.

7. Préchauffez votre four sur 150°C et laissez croûter les macarons 30 min à température ambiante.

Étape primordiale pour obtenir une jolie collerette à la base du macaron.

8. En attendant, préparez la ganache : coupez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier.

9. Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat, encore bouillante. Attendez 2min puis fouettez le tout afin de rendre le mélange homogène. Réservez au réfrigérateur afin de raffermir la ganache.

10. Lorsque le temps de "croûtage" est terminé, enfournez vos macarons pour environ 12min. Retirez alors le papier sulfurisé de la plaque en le faisant glisser, puis déposez-le sur une surface froide et humide.

Le choc thermique va alors permettre aux macarons de se décoller plus facilement.

11. Une fois les coques refroidies, décollez-les du papier sulfurisé et assemblez-les 2 par 2. Garnissez-les de ganache à l'aide de 2 cuillères à café ou bien d'une poche à douille.

12. Mettez-les au frais toute une nuit afin que les coques s'imprègnent bien de la ganache, ils n'en seront que meilleurs.

Recette de Bakerella, adaptée pour des coques au chocolat.

Bounty

Bounty

Le Bounty, cette petite gourmandise au cœur de noix de coco et recouverte de chocolat au lait... Elle en a fait fondre plus d'un, n'est-ce pas ? Mais ce qui risquerait encore plus de vous faire fondre, c'est de les réaliser vous-même ! Très peu d'ingrédients, une recette très simple, un peu de patience... Et voilà ! Vous obtenez des Bounty fait maison, dont la texture et le goût se rapprochent énormément de ceux que l'ont trouve dans le commerce . A vous dissuader à jamais d'en racheter, car c'est bien plus sympa de les faire soi-même...

Pour une quinzaine de Bounty

Ingrédients :

120g de noix de coco râpé

12cl de lait

150g de sucre

200g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)

1. Versez le lait et le sucre dans une casserole, mettez le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

2. Ajoutez ensuite la noix de coco et mélangez continuellement (afin que cela ne brûle pas) jusqu'à ce que la noix de coco ait absorbée tout le lait et que cela forme une pâte assez compacte.

3. Laissez-la refroidir et mettez-la ensuite au réfrigérateur 30min ou au congélateur 5-10 min.

4. Une fois la pâte raffermie, formez des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier aluminium et remettez au frigo ou au congélateur.

5. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et plongez vos bâtonnets dedans.

6. Déposez-les sur du papier alu puis laissez durcir à température ambiante.

Astuce : pour aller plus vite, remplacez le lait et le sucre par 200g (20cl) de lait concentré sucré. Inutile de mettre sur le feu, ajoutez simplement la noix de coco et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Pour la suite de la recette, procédez de même.

Recette prise ici : Barres chocolatées à la noix de coco type Bounty

-> Imprimer la recette

Madeleines

Madeleines

Il y a différents moyens de retourner en enfance : regarder de vieilles photos, revoir des amis de longue date, jouer à des jeux de société en famille... et j'en passe ! Mais un des meilleurs moyens qui soit, c'est encore de déguster les gâteaux que nous faisaient nos mamans ou grand-mères quand nous n'étions que des gamins insouciants... Et comme pour Proust et pour tellement d'autres encore, c'est la madeleine tendre et moelleuse qui nous replonge dans notre enfance dès la première bouchée.

Pour une vingtaine de madeleines
Ingrédients :

125g de beurre fondu
150g de sucre
2 oeufs
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé

1. Dans une jatte, battez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Ajoutez les 2 oeufs puis la farine et mélangez bien.

3. Laissez reposer la pâte quelques heures.

4. Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez vos moules puis déposez 1 cuillère à café de pâte dans chaque empreinte.

5. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Les bords doivent être légèrement dorés.

Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies

De bon cookies au bon goût d'Amérique, et bien oui c'est possible et assez simple en somme ! Pour un petit goûter sympa entres amis devant Desperate Housewives, Grey's Anatomy, Sex & the city ou autres séries américaines, histoire de rester dans le thème, suivez le guide...

Pour une trentaine de cookies
Ingrédients :

115g de beurre mou
200g de sucre roux
3cs de sucre
220g de farine
1 oeuf
pépites de chocolat
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure chimique
1 pincée de sel

1.Préchauffez votre four à 140°C.

2.Dans une jatte, battez le beurre mou (passez-le 15s au micro-ondes s'il sort du frigo) avec les sucres, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3.Ajoutez l'oeuf puis battez de nouveau.

4.Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et ajoutez ce mélange au précédent. Battez de nouveau.

5.Incorporez les pépites de chocolat délicatement.

6.Faites de petits tas bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Enfournez pour 15 à 20 minutes.


7. Laissez refroidir sur une grille.

Recette prise ici : Chocolate Chip Cookies

Variante -> remplacez la moitié des pépites de chocolat par des M&M's que vous concasserez, et rajoutez un peu de beurre de cacahuète à la pâte, si vous en avez.
J'ai testé cette variante car je n'avais plus assez de chocolat mais il me restait des petits paquets de M&M's donc j'ai remplacé et résultat : ils étaient très bons.

Astuce : au lieu de former des tas à la main, séparez votre pâte en 2 et roulez ces 2 morceaux en forme de boudins dans du film alimentaire, puis laissez-les au réfrigérateur au moins 30 min pour les raffermir. Une fois bien fermes, enlevez le papier film et coupez des petites rondelles dans chaque boudin, puis déposez sur vos plaques. Ainsi, vos cookies seront tous parfaitement uniformes.

Meringues

Meringues

Les meringues sont des petites sucreries qui craquent dans la bouche et révèlent un cœur moelleux. Elles sont assez faciles à réaliser , le plus long étant d'attendre qu'elles cuisent, ou plutôt qu'elles sèchent, car une meringue ne doit pas dorer. N'hésitez pas à varier les formes et les couleurs, c'est plus sympa !

Pour une vingtaine de meringues

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace

1. Préchauffez votre four sur 90 °C.

2. Battez les blancs d'oeufs en neige et dès qu'ils commencent à monter ,ajoutez le sucre en poudre petit à petit et continuez de battre.

3. Une fois les blancs bien fermes ,incorporez délicatement le sucre glace ,à la cuillère ou à la maryse .

4. Faites des tas à la cuillère à soupe ou à la poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ,légèrement huilé.

5. Enfournez pour environ 1h30 / 2h et laissez-les refroidir ensuite dans le four éteint.

Recette extraite du livre "Mon cours de cuisine : la pâtisserie".

Et pourquoi pas ? Rajouter du colorant alimentaire dans la meringue.

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Les truffes au chocolat sont des bouchées fondantes, surtout associées aux fêtes de fin d'année. Que l'on reçoive ou que l'on soit invité, elles font toujours plaisir, et sont de plus, très simples à réaliser. Et puis si vous avez la flemme de les faire vous-même, réservez cette tâche aux enfants, ils se feront un plaisir de rouler les boulettes de chocolat entre leurs mains et de les plonger ensuite dans le cacao.

Pour environ 25 truffes

Ingrédients :

200g de chocolat noir

15cl de crème fleurette

25g de beurre mou

50g de cacao non sucré

1.Faites chauffer la crème et le beurre ,dans une casserole, sur feu doux.

2. Dès que le mélange commence à bouillir, versez sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.

3. Mélangez le tout délicatement et mettez au frais toute une nuit.

4. Votre mélange bien pris et assez consistant, formez des boulettes à l'aide d'une cuillère à café et roulez-les dans le cacao.

5. Disposez-les dans des caissettes si vous le souhaiter et mettez au frais jusqu'au moment de servir .

Astuce : si votre pâte n'est pas assez consistante,ajoutez-y des biscuits écrasés (type "petits beurres de Lu")

Et pourquoi pas ? Les saupoudrer de noix de coco, graines de sésames ou autres.

Cookies noix de coco-pépites de chocolat

Cookies noix de coco-pépites de chocolat

De bon cookies bien épais, à la fois croquants et moelleux, ré-haussé de noix de coco et de chocolat. A tremper, pourquoi pas, dans le café, ... Pour une meilleure conservation, rangez-les dans une boîte en fer hermétique.

Pour une trentaine de cookies

Ingrédients :

125g de beurre

175g de sucre roux

2 oeufs
300g de farine
1 cc de levure chimique
75g de noix de coco râpée

pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four sur 190°C .

2. Dans un saladier, battez le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs et mélangez.

3. Incorporez la farine, la levure, la noix de coco et les pépites de chocolat. Mélangez de nouveau.

4. Formez des boulettes à l'aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé .Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère à soupe car ils ne s'étalent pas.

5. Enfournez pour une dizaine de minutes.

Recette prise ici : Cookies aux pépites de chocolat noir & à la noix de coco

Outrageous Chocolate Cookies

 Outrageous Chocolate Cookies

Pour une trentaine de cookies
Ingrédients:

220g de chocolat noir
80g de beurre
100g de farine
165g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 oeufs
Pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four à 180°.Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

2. Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez le chocolat fondu.

3. Mélangez la farine avec la levure et le sel puis incorporez ce mélange au précédent.

4. Ajoutez vos pépites et mélangez.Huilez quelques feuilles de papier sulfurisé que vous dresserez sur des plaques.

5. Formez des petits tas espacés à l'aide d'une petite cuillère.Enfournez pour 10 minutes.

Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordial de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l'air ambiant.

Tadam!

Recette prise ici : Outrageous Chocolate Cookies