Oursons en guimauve

Oursons en guimauve

Je ne sais plus exactement pourquoi, mais je me souviens avoir eu envie d'oursons en guimauve. 
Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, et leur souvenir m'évoquait la tendresse, l'enfance... Un doux souvenir quoi. 
Alors je me suis dit : il faut que j'aille en acheter. Puis je me suis souvenue que j'avais acheté il y a peu un moule en forme d'oursons, parce que je trouvais ça trop mignon. Alors là je me suis dit que je devrais les faire, au lieu de les acheter. Donc j'ai cherché des recettes sur internet. 
(A vrai dire, il y en avait une avec mon moule, mais elle consistait à faire fondre des guimauves industrielles, alors non merci. Le but du fait-maison c'est quand même de tout faire soi-même ! ). 
Après avoir écumé pas mal de blogs, j'ai constaté que c'est cette recette qui revenait le plus souvent et qui semblait être la plus concluante, surtout à en voir les jolies photos de celles qui l'avaient testée. Alors je me suis lancée. Et le résultat fut... WOUAH ! 
Je n'arrivais pas à croire que c'était moi qui les avait faits. Ils étaient parfaits. Le chocolat était brillant et croquant en bouche, la guimauve moelleuse et légèrement élastique, comme ceux que l'on trouve dans le commerce !  Seul petit bémol : la guimauve a trop le goût de miel. Mais rassurez-vous, c'est seulement quand on la goûte nature que l'on s'en rend compte. Une fois enrobée de chocolat, le goût est presque imperceptible. Toutefois, la prochaine fois, je testerais sans miel mais avec un sirop de sucre tout simple. Pour le reste, rien à dire, cette recette est très bien, et ne vous y méprenez pas, elle n'est pas très compliquée ! Si vous suivez les conseils à la lettre, c'est un véritable jeu d'enfants ...
 Alors à vous de jouer !

Pour une vingtaine d'oursons

Ingrédients :

200g de chocolat au lait

1 blanc d’œuf

65g de sucre

100g de miel

25g d'eau (2,5cl)

2 feuilles de gélatine (4g)

1. Prenez la moitié du chocolat (soit 100g) et hachez-le ou cassez-le en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie mais ATTENTION, pour cela il va falloir le tempérer. 

Mettez à peu près la moitié du chocolat haché (50g) dans une petite casserole superposée à une casserole plus grande contenant de l'eau bien chaude (mais pas bouillante). Ne remplissez pas trop la casserole d'eau, un fond suffit. A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat : une fois qu'il atteint 50°C, retirez la petite casserole du bain-marie et ajoutez le reste de chocolat haché, afin de faire redescendre la température du chocolat : il doit atteindre 27°C. Mélangez le chocolat afin qu'il soit bien homogène. Vous pouvez alors éventuellement tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide, afin de le faire redescendre en température plus vite. Une fois les 27°C atteints, réchauffer légèrement le chocolat dans le bain-marie, afin qu'il atteigne 30°C. Vous pouvez alors le retirer du bain-marie et vous en servir.

2. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos moules d'une première couche de chocolat puis mettez-les au frigo afin de figer le chocolat (5 à 10min). Repassez alors une 2ème couche de chocolat puis remettez-les au frigo.

3. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, afin de les ramollir. Ensuite réalisez le sirop : mettez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Le sirop doit atteindre 125-130°C.

4. Pendant ce temps, au batteur, commencez à monter l’œuf en neige. Une fois que le sirop est prêt, essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans le sirop. Versez alors peu à peu le sirop sur les blancs tout en continuant à les fouetter (même principe qu'une meringue italienne). Continuez jusqu'à refroidissement de la meringue.

5. Sortez vos moules du frigo puis, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, ou à défaut, d'une petite cuillère, déposez un peu de guimauve dans chaque empreinte en chocolat. Remettez environ 1h au frigo afin que la guimauve prenne.

6. Pour terminer, tempérez la moitié de chocolat au lait restant, puis, à l'aide d'une petite cuillère, déposez un peu de chocolat fondu sur chaque empreinte afin de refermer les petits oursons. Avec une spatule plate, raclez la surface de vos moules afin d'enlever le chocolat dépassant des empreintes. 

Remettez vos moules au frais afin de figer le chocolat.

Démoulez... et dégustez !

Si vous cherchez un moule, le mien est celui-ci : Moule oursons Scrapcooking® - 13,95€, trouvé à "Du bruit dans la cuisine" au centre Commercial de la Part-Dieu, à Lyon mais on le trouve aussi chez Alice Délice.

Et si vous cherchez un thermomètre, sachez que le mien est un Sunartis, acheté 19,95€ à Ambiance et Styles, il me semble, mais que vous pouvez en trouver un peu partout dans les magasins spécialisés dans les articles de cuisine, à des prix similaires.

Recette prise ici : Petits oursons en guimauve

Macarons au chocolat (meringue française)

Macarons au chocolat

(meringue française)

La quête du macaron parfait... Tout pâtissier qu'il soit, amateur ou professionnel, la poursuit. 
Délicate gourmandise, le macaron est aussi délicat à réaliser. 
Poursuivant moi-même cette quête, j'ai trouvé en cette recette un bon moyen de l'atteindre. 
J'ai compris que chaque étape avait son importance, mais que celle qu'il ne fallait surtout pas négliger était : le macaronnage. Autrement dit, le mélange des "poudres" (sucre glace, poudres d'amandes, cacao) et de la meringue française. Il faut obtenir un mélange homogène, sans pour autant casser les blancs. Ce que j'ai appris par le biais de cette recette, est que l'on peut réussir des macarons à base de meringue française, et qu'il peuvent être aussi bons et beaux que ceux à base de meringue italienne. En effet, cette dernière permet d'obtenir des coques plus lisses et brillantes, mais elle est plus difficile à réaliser qu'une meringue française, car les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre cuit, ce qui demande la maîtrise de la cuisson du sucre et également plus de temps. 
C'est pourquoi, si vous souhaitez obtenir de jolis macarons sans vous casser la tête, optez donc pour cette recette simple, à laquelle j'ai ajouté quelques commentaires, afin de faciliter leur réussite.

Pour une trentaine de macarons

Ingrédients :

100g de poudres d'amandes

15g de cacao en poudre non sucré

200g de sucre glace

3 blancs d’œufs
30g de sucre semoule

100g de chocolat

10cl de crème liquide

1. Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace ensemble, afin d'obtenir une poudre fine et homogène, puis passez-la au tamis afin de la rendre encore plus fine.

2. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse de votre batteur (en terme culinaire, on dit "serrer").

Il doivent former ce qu'on appelle un bec d'oiseau, autrement dit des pointes sur les fouets.

3. Incorporez les blancs au mélange précédent (avec une maryse, c'est top). Mélangez rapidement sans casser les blancs, jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui forme un "ruban". 

Attention à ne pas trop mélanger, la pâte ne doit pas être trop liquide, sinon les macarons s'étaleront trop.

4. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde, avec la pâte à macarons, en vous aidant d'une corne.

Pour pouvoir remplir votre poche sans problème, enfoncez-la dans la douille afin de créer un "bouchon", pour que la pâte ne puisse pas s'écouler.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits ronds de pâte, pas bien plus gros qu'une pièce de 2€.

Le site Pure Gourmandise propose des gabarits à imprimer pour s'aider, très pratiques ! Ainsi que de très bons conseils .

6. Soulevez la plaque légèrement et lâchez-la, afin d'éliminer les bulles d'air.

Cela permettra à vos coques de ne pas craqueler à la cuisson.

7. Préchauffez votre four sur 150°C et laissez croûter les macarons 30 min à température ambiante.

Étape primordiale pour obtenir une jolie collerette à la base du macaron.

8. En attendant, préparez la ganache : coupez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier.

9. Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat, encore bouillante. Attendez 2min puis fouettez le tout afin de rendre le mélange homogène. Réservez au réfrigérateur afin de raffermir la ganache.

10. Lorsque le temps de "croûtage" est terminé, enfournez vos macarons pour environ 12min. Retirez alors le papier sulfurisé de la plaque en le faisant glisser, puis déposez-le sur une surface froide et humide.

Le choc thermique va alors permettre aux macarons de se décoller plus facilement.

11. Une fois les coques refroidies, décollez-les du papier sulfurisé et assemblez-les 2 par 2. Garnissez-les de ganache à l'aide de 2 cuillères à café ou bien d'une poche à douille.

12. Mettez-les au frais toute une nuit afin que les coques s'imprègnent bien de la ganache, ils n'en seront que meilleurs.

Recette de Bakerella, adaptée pour des coques au chocolat.

Panacotta vanille et coulis aux framboises

Panacotta vanille et coulis aux framboises

Ce dessert, d'origine italienne (il signifie "Crème cuite" en italien), est un dessert d'une simplicité déconcertante. Si, à ce point. Très peu d'ingrédients, très peu de préparation, très peu de vaisselle... ;-) Bref, il a tout pour plaire. Une texture crémeuse et fondante à souhait, un léger goût de vanille... le tout accompagné d'un simplissime coulis aux framboises, qui ré-hausse le tout en couleur et en goût. Pas envie de vous casser la tête, mais envie d'un bon dessert frais et léger, qui épatera vos invités ? Vous êtes sur la bonne recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

80cl de crème liquide

120g de sucre

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

200g de framboises fraîches/surgelées

sucre

jus de citron

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Versez la crème dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

3. Dès qu'elle commence à être bien chaude (on voit apparaître de la fumée), ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.

4. Dès frémissements, retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine essorée ainsi que l'arôme vanille. Mélangez puis laissez refroidir.

5. Versez dans des ramequins, filmez puis entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise (au moins 2h).

6. En attendant, préparez votre coulis. Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler dans un bain-marie.

7. Dans la cuve de votre mixer, mettez les framboises puis ajoutez le jus de citron et le sucre, selon votre convenance. Mixez le tout puis passez au tamis afin d'éliminer les grains. Réservez au frais.

8. Une fois les panacotta prises, ôtez le papier film puis plongez le fond des ramequins dans un bol d'eau chaude afin de pouvoir les démouler.

9. Versez un peu de coulis aux framboises dessus, puis décorez de framboises fraîches.

Variante -> vous pouvez évidemment la servir avec le coulis de fruits de votre choix, ou bien également utiliser une gousse de vanille plutôt que de l'arôme. Dans ce cas, ouvrez-la, ajoutez-la dans la crème avant de la faire chauffer, puis laissez infuser.