Oursons en guimauve

Oursons en guimauve

Je ne sais plus exactement pourquoi, mais je me souviens avoir eu envie d'oursons en guimauve. 
Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, et leur souvenir m'évoquait la tendresse, l'enfance... Un doux souvenir quoi. 
Alors je me suis dit : il faut que j'aille en acheter. Puis je me suis souvenue que j'avais acheté il y a peu un moule en forme d'oursons, parce que je trouvais ça trop mignon. Alors là je me suis dit que je devrais les faire, au lieu de les acheter. Donc j'ai cherché des recettes sur internet. 
(A vrai dire, il y en avait une avec mon moule, mais elle consistait à faire fondre des guimauves industrielles, alors non merci. Le but du fait-maison c'est quand même de tout faire soi-même ! ). 
Après avoir écumé pas mal de blogs, j'ai constaté que c'est cette recette qui revenait le plus souvent et qui semblait être la plus concluante, surtout à en voir les jolies photos de celles qui l'avaient testée. Alors je me suis lancée. Et le résultat fut... WOUAH ! 
Je n'arrivais pas à croire que c'était moi qui les avait faits. Ils étaient parfaits. Le chocolat était brillant et croquant en bouche, la guimauve moelleuse et légèrement élastique, comme ceux que l'on trouve dans le commerce !  Seul petit bémol : la guimauve a trop le goût de miel. Mais rassurez-vous, c'est seulement quand on la goûte nature que l'on s'en rend compte. Une fois enrobée de chocolat, le goût est presque imperceptible. Toutefois, la prochaine fois, je testerais sans miel mais avec un sirop de sucre tout simple. Pour le reste, rien à dire, cette recette est très bien, et ne vous y méprenez pas, elle n'est pas très compliquée ! Si vous suivez les conseils à la lettre, c'est un véritable jeu d'enfants ...
 Alors à vous de jouer !

Pour une vingtaine d'oursons

Ingrédients :

200g de chocolat au lait

1 blanc d’œuf

65g de sucre

100g de miel

25g d'eau (2,5cl)

2 feuilles de gélatine (4g)

1. Prenez la moitié du chocolat (soit 100g) et hachez-le ou cassez-le en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie mais ATTENTION, pour cela il va falloir le tempérer. 

Mettez à peu près la moitié du chocolat haché (50g) dans une petite casserole superposée à une casserole plus grande contenant de l'eau bien chaude (mais pas bouillante). Ne remplissez pas trop la casserole d'eau, un fond suffit. A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat : une fois qu'il atteint 50°C, retirez la petite casserole du bain-marie et ajoutez le reste de chocolat haché, afin de faire redescendre la température du chocolat : il doit atteindre 27°C. Mélangez le chocolat afin qu'il soit bien homogène. Vous pouvez alors éventuellement tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide, afin de le faire redescendre en température plus vite. Une fois les 27°C atteints, réchauffer légèrement le chocolat dans le bain-marie, afin qu'il atteigne 30°C. Vous pouvez alors le retirer du bain-marie et vous en servir.

2. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos moules d'une première couche de chocolat puis mettez-les au frigo afin de figer le chocolat (5 à 10min). Repassez alors une 2ème couche de chocolat puis remettez-les au frigo.

3. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, afin de les ramollir. Ensuite réalisez le sirop : mettez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Le sirop doit atteindre 125-130°C.

4. Pendant ce temps, au batteur, commencez à monter l’œuf en neige. Une fois que le sirop est prêt, essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans le sirop. Versez alors peu à peu le sirop sur les blancs tout en continuant à les fouetter (même principe qu'une meringue italienne). Continuez jusqu'à refroidissement de la meringue.

5. Sortez vos moules du frigo puis, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, ou à défaut, d'une petite cuillère, déposez un peu de guimauve dans chaque empreinte en chocolat. Remettez environ 1h au frigo afin que la guimauve prenne.

6. Pour terminer, tempérez la moitié de chocolat au lait restant, puis, à l'aide d'une petite cuillère, déposez un peu de chocolat fondu sur chaque empreinte afin de refermer les petits oursons. Avec une spatule plate, raclez la surface de vos moules afin d'enlever le chocolat dépassant des empreintes. 

Remettez vos moules au frais afin de figer le chocolat.

Démoulez... et dégustez !

Si vous cherchez un moule, le mien est celui-ci : Moule oursons Scrapcooking® - 13,95€, trouvé à "Du bruit dans la cuisine" au centre Commercial de la Part-Dieu, à Lyon mais on le trouve aussi chez Alice Délice.

Et si vous cherchez un thermomètre, sachez que le mien est un Sunartis, acheté 19,95€ à Ambiance et Styles, il me semble, mais que vous pouvez en trouver un peu partout dans les magasins spécialisés dans les articles de cuisine, à des prix similaires.

Recette prise ici : Petits oursons en guimauve

Macarons au chocolat (meringue française)

Macarons au chocolat

(meringue française)

La quête du macaron parfait... Tout pâtissier qu'il soit, amateur ou professionnel, la poursuit. 
Délicate gourmandise, le macaron est aussi délicat à réaliser. 
Poursuivant moi-même cette quête, j'ai trouvé en cette recette un bon moyen de l'atteindre. 
J'ai compris que chaque étape avait son importance, mais que celle qu'il ne fallait surtout pas négliger était : le macaronnage. Autrement dit, le mélange des "poudres" (sucre glace, poudres d'amandes, cacao) et de la meringue française. Il faut obtenir un mélange homogène, sans pour autant casser les blancs. Ce que j'ai appris par le biais de cette recette, est que l'on peut réussir des macarons à base de meringue française, et qu'il peuvent être aussi bons et beaux que ceux à base de meringue italienne. En effet, cette dernière permet d'obtenir des coques plus lisses et brillantes, mais elle est plus difficile à réaliser qu'une meringue française, car les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre cuit, ce qui demande la maîtrise de la cuisson du sucre et également plus de temps. 
C'est pourquoi, si vous souhaitez obtenir de jolis macarons sans vous casser la tête, optez donc pour cette recette simple, à laquelle j'ai ajouté quelques commentaires, afin de faciliter leur réussite.

Pour une trentaine de macarons

Ingrédients :

100g de poudres d'amandes

15g de cacao en poudre non sucré

200g de sucre glace

3 blancs d’œufs
30g de sucre semoule

100g de chocolat

10cl de crème liquide

1. Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace ensemble, afin d'obtenir une poudre fine et homogène, puis passez-la au tamis afin de la rendre encore plus fine.

2. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse de votre batteur (en terme culinaire, on dit "serrer").

Il doivent former ce qu'on appelle un bec d'oiseau, autrement dit des pointes sur les fouets.

3. Incorporez les blancs au mélange précédent (avec une maryse, c'est top). Mélangez rapidement sans casser les blancs, jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui forme un "ruban". 

Attention à ne pas trop mélanger, la pâte ne doit pas être trop liquide, sinon les macarons s'étaleront trop.

4. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde, avec la pâte à macarons, en vous aidant d'une corne.

Pour pouvoir remplir votre poche sans problème, enfoncez-la dans la douille afin de créer un "bouchon", pour que la pâte ne puisse pas s'écouler.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits ronds de pâte, pas bien plus gros qu'une pièce de 2€.

Le site Pure Gourmandise propose des gabarits à imprimer pour s'aider, très pratiques ! Ainsi que de très bons conseils .

6. Soulevez la plaque légèrement et lâchez-la, afin d'éliminer les bulles d'air.

Cela permettra à vos coques de ne pas craqueler à la cuisson.

7. Préchauffez votre four sur 150°C et laissez croûter les macarons 30 min à température ambiante.

Étape primordiale pour obtenir une jolie collerette à la base du macaron.

8. En attendant, préparez la ganache : coupez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier.

9. Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat, encore bouillante. Attendez 2min puis fouettez le tout afin de rendre le mélange homogène. Réservez au réfrigérateur afin de raffermir la ganache.

10. Lorsque le temps de "croûtage" est terminé, enfournez vos macarons pour environ 12min. Retirez alors le papier sulfurisé de la plaque en le faisant glisser, puis déposez-le sur une surface froide et humide.

Le choc thermique va alors permettre aux macarons de se décoller plus facilement.

11. Une fois les coques refroidies, décollez-les du papier sulfurisé et assemblez-les 2 par 2. Garnissez-les de ganache à l'aide de 2 cuillères à café ou bien d'une poche à douille.

12. Mettez-les au frais toute une nuit afin que les coques s'imprègnent bien de la ganache, ils n'en seront que meilleurs.

Recette de Bakerella, adaptée pour des coques au chocolat.

Panacotta vanille et coulis aux framboises

Panacotta vanille et coulis aux framboises

Ce dessert, d'origine italienne (il signifie "Crème cuite" en italien), est un dessert d'une simplicité déconcertante. Si, à ce point. Très peu d'ingrédients, très peu de préparation, très peu de vaisselle... ;-) Bref, il a tout pour plaire. Une texture crémeuse et fondante à souhait, un léger goût de vanille... le tout accompagné d'un simplissime coulis aux framboises, qui ré-hausse le tout en couleur et en goût. Pas envie de vous casser la tête, mais envie d'un bon dessert frais et léger, qui épatera vos invités ? Vous êtes sur la bonne recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

80cl de crème liquide

120g de sucre

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

200g de framboises fraîches/surgelées

sucre

jus de citron

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Versez la crème dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

3. Dès qu'elle commence à être bien chaude (on voit apparaître de la fumée), ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.

4. Dès frémissements, retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine essorée ainsi que l'arôme vanille. Mélangez puis laissez refroidir.

5. Versez dans des ramequins, filmez puis entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise (au moins 2h).

6. En attendant, préparez votre coulis. Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler dans un bain-marie.

7. Dans la cuve de votre mixer, mettez les framboises puis ajoutez le jus de citron et le sucre, selon votre convenance. Mixez le tout puis passez au tamis afin d'éliminer les grains. Réservez au frais.

8. Une fois les panacotta prises, ôtez le papier film puis plongez le fond des ramequins dans un bol d'eau chaude afin de pouvoir les démouler.

9. Versez un peu de coulis aux framboises dessus, puis décorez de framboises fraîches.

Variante -> vous pouvez évidemment la servir avec le coulis de fruits de votre choix, ou bien également utiliser une gousse de vanille plutôt que de l'arôme. Dans ce cas, ouvrez-la, ajoutez-la dans la crème avant de la faire chauffer, puis laissez infuser.

Crème glacée Straciatella

Crème glacée Straciatella

Voici une crème glacée onctueuse, riche, idéale en cas de grosse déprime, elle saura vous réconforter juste ce qu'il faut... En hiver, comme en été, pourquoi s'en priver ! Je vous conseille de la déguster directement sortie de la sorbetière car elle durcit un peu trop au congélateur et il est très difficile de façonner des boules. Vous apprécierez d'autant plus sa texture crémeuse, une fois fraîchement turbinée.

Pour environ 700g

Ingrédients :

300g de yaourt grec

150g de crème fraîche

2 blancs d’œufs

100g de sucre semoule

150g de chocolat

arôme vanille

1. Dans un cul de poule, fouettez la crème bien froide jusqu'à consistance assez épaisse mais encore un peu fluide, un peu semblable à la texture du yaourt grec.

2. Ajoutez-y le yaourt grec puis fouettez de nouveau.

3. Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre et serrez.

4. Incorporez-les délicatement au mélange yaourt-crème, puis ajoutez l'arôme vanille.

5. Hachez le chocolat au couteau ou bien au robot, puis ajoutez ces éclats à la préparation.

6. Mettez en sorbetière pour environ 15 à 20min, puis transférez dans une boîte hermétique et entreposez-la au congélateur jusqu'à consommation.

Recette prise ici : Straciatella glacé au yaourt

Sorbet à la fraise

Sorbet à la fraise

Ingrédients :

700g de fraises

200g de sucre

15cl d'eau

1. Réduisez les fraises en purée à l'aide d'un presse-purée ou bien mixez-les et passez ensuite le coulis obtenu au tamis.

2. Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, afin d'obtenir un sirop.

3. Versez le sirop sur le coulis de fraises, mélangez, laissez refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

4. Faites prendre en sorbetière puis mettre au congélateur afin de raffermir un peu le sorbet.

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Ce qui fait réellement le charme de cette recette, c'est la poudre de noisettes dans la pâte à crumble. Pour moi, ce fut une véritable révélation. Ce qui fit passer ma banale recette de Crumble aux pommes à un délicieux Crumble aux pommes. Et ça change tout. La noisette apporte ce petit goût subtil et délicat, qui se marie à merveille avec les pommes. Vous en aviez marre du Crumble ? Essayez, vous m'en direz des nouvelles. Personnellement, j'adore, et j'adopte désormais cette recette comme recette officielle de Crumble aux pommes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100g de farine

25g de poudre de noisettes

50g de sucre roux

50g de beurre mou

3 grosses pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1. Préchauffez votre four sur 210°C.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

3. Malaxez puis émiettez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange "sableux". Réservez.

4. Épluchez les pommes puis citronnez-les bien afin qu'elles ne s'oxydent pas. Coupez les pommes en quartiers et ôtez les pépins.

5. Recoupez en petits morceaux puis saupoudrez de sucre vanillé.

6. Répartissez les morceaux de pommes dans votre moule (ou vos moules si vous faîtes en version individuelle) et recouvrez de pâte à crumble.

7. Enfournez pour environ 30min. Votre crumble doit être bien doré et croustillant. Dégustez-le tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille.

Et pourquoi pas ? Saupoudrez les morceaux de pommes d'un peu de cannelle.

Bounty

Bounty

Le Bounty, cette petite gourmandise au cœur de noix de coco et recouverte de chocolat au lait... Elle en a fait fondre plus d'un, n'est-ce pas ? Mais ce qui risquerait encore plus de vous faire fondre, c'est de les réaliser vous-même ! Très peu d'ingrédients, une recette très simple, un peu de patience... Et voilà ! Vous obtenez des Bounty fait maison, dont la texture et le goût se rapprochent énormément de ceux que l'ont trouve dans le commerce . A vous dissuader à jamais d'en racheter, car c'est bien plus sympa de les faire soi-même...

Pour une quinzaine de Bounty

Ingrédients :

120g de noix de coco râpé

12cl de lait

150g de sucre

200g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)

1. Versez le lait et le sucre dans une casserole, mettez le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

2. Ajoutez ensuite la noix de coco et mélangez continuellement (afin que cela ne brûle pas) jusqu'à ce que la noix de coco ait absorbée tout le lait et que cela forme une pâte assez compacte.

3. Laissez-la refroidir et mettez-la ensuite au réfrigérateur 30min ou au congélateur 5-10 min.

4. Une fois la pâte raffermie, formez des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier aluminium et remettez au frigo ou au congélateur.

5. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et plongez vos bâtonnets dedans.

6. Déposez-les sur du papier alu puis laissez durcir à température ambiante.

Astuce : pour aller plus vite, remplacez le lait et le sucre par 200g (20cl) de lait concentré sucré. Inutile de mettre sur le feu, ajoutez simplement la noix de coco et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Pour la suite de la recette, procédez de même.

Recette prise ici : Barres chocolatées à la noix de coco type Bounty

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C'est moi qui cuisine... Oui chef ! Tome 1

C'est moi qui cuisine ... Oui chef ! Tome 1, de Cyril Lignac, à 9,90 €

Un petit livre sympa, ludique et pratique, dont les recettes sont signées par le chef Cyril Lignac, désormais très populaire, grâce notamment à la chaîne M6, pour qui il a tourné de nombreuses émissions culinaires. Mais là n'est pas l'objet, ce livre lui est cependant très fidèle, avec des recettes simples du quotidien, plus ou moins inventives. Ce que j'apprécie dans ce livre, c'est son petit format, pratique, ses jolies photos, les p'tits conseils du chef... Un bon livre que je recommande surtout aux étudiants.

Mon cours de cuisine : La Pâtisserie et Les Basiques Chocolat

Mon cours de cuisine : La Pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno, à 15 €

Mon cours de cuisine : Les Basiques Chocolat, d'Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, à 15 €

Je vais parler des 2 livres précédents en même temps, étant donné qu'ils sont de la même collection. Collection que j'aime beaucoup, car elle livre des recettes pas à pas, très bien illustrées et expliquées.

J'aime beaucoup la simplicité et praticité de ces livres, qui en font de très bons livres, avec un bon rapport qualité-prix et accessibles à tout le monde, et qui permettent d'apprendre les bases très facilement. A mettre entre toutes les mains.

Le Macaron

 

Le Macaron (Les secrets du pâtissier), de José Maréchal, à 9,90 €

Un superbe petit livre à prix raisonnable, véritablement génial pour tous ceux qui veulent se lancer dans l'élaboration des macarons, un petit biscuit qui demande une réalisation qui peut paraître assez difficile, mais qui, avec cette foule de conseils, vous paraîtra plus simple ! En effet, tout vous est expliqué : du choix de vos ingrédients à la préparation des macarons, vous ne pouvez plus les rater ! Un livre que j'adore, car tout est très bien expliqué et illustré, dans les moindres détails et il comporte toutes les recettes classiques que l'on voudrait réaliser. Il a su répondre à toutes mes interrogations sur les macarons, et je suis désormais sûre de ne plus les rater grâce à ce livre. Si vous voulez vous aussi réaliser des macarons parfaits, c'est véritablement LE livre qu'il vous faut.

Recette testée : Macarons à la vanille.

Biscuits, sablés, cookies

Biscuits, sablés, cookies, de Martha Stewart, à 19,90 €

Je le confirme, ce livre est une véritable bible des biscuits et sablés : il recense pas moins de 160 recettes de biscuits !

J'adore surtout l'index des recettes, qui est présenté sous forme de photos de tous les biscuits, qui sont classés selon leur aspect (riches et denses, sablés et gourmands, tendres et moelleux...). Les photos sont belles et il y a même des astuces à la fin, très bien illustrées, pour vous aider à réussir vos biscuits et également des idées pour les offrir. Ce livre est vraiment génial, je le recommande à tous ceux qui aiment les biscuits en tout genre ! Attention toutefois, certaines recettes contiennent des ingrédients pas toujours faciles à trouver en France et les quantités de certaines recettes peuvent parfois paraître assez astronomiques (Ah, ils sont généreux ces Américains !).

Recettes testées : Cookies aux pépites de chocolat, Nids au chocolat, Biscuits tendres aux pépites de chocolat.

Scook 2

Scook 2, d'Anne-Sophie Pic, à 14.90 €

Un livre très beau, très fin avec de belles images qui donnent réellement envie.

Cependant, la plupart des recettes me paraissent tout de même assez compliquées, ou inaccessibles... En outre, pas vraiment des recettes que je réaliserais tous les jours (voir jamais, mais il ne faut jamais dire JAMAIS). Mais il y en tout de même qui me semblent très appétissantes et qui me font de l'œil, et qui paraissent assez simples : le gratin de ravioles du Dauphiné, la quiche lorraine, le gratin Dauphinois, les truffes au chocolat, la guimauve...

Aucune recette testée pour le moment, mais ça ne saurait tarder !

Tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat noir

Vous avez envie d'épater quelques amis avec un petit dessert tout simple ? Cette recette devrait vous convenir, alliant le côté craquant de la pâte et le fondant du chocolat, elle saura séduire à coup sûr ! Un dessert gourmand, très chocolaté mais pourtant très simple et très bon. Vous pourrez éventuellement les décorer avec quelques copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée... Mais la plus jolie façon de la mettre en valeur est, selon moi, de la laisser telle quelle, avec juste un peu de cacao amer saupoudré sur le dessus.

 

Pour 6 tartelettes

Ingrédients :

1 pâte sablée (voir recette)

200g de chocolat noir

20cl de crème fraîche liquide

8cl de lait

1 œuf

du cacao amer

1. Préchauffez votre four sur 180°C.

2. Étalez la pâte et découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte pièce.

3. Déposez chaque morceau de pâte dans chaque moule à tartelette, beurré si besoin est, et appuyez sur les bords pour faire adhérer au moule.

4. Piquez le fond de chaque tartelette à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs (ou billes de cuisson si vous en avez). Faites cuire à blanc 15 min.

5. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et réservez-le dans un saladier. Mélangez la crème et le lait dans une casserole et portez à ébullition.

6. Versez la crème et lait bouillants sur le chocolat. Laissez agir 2 min puis fouettez. Une fois le mélange lisse et homogène, ajoutez l'œuf battu au préalable.

7. Une fois vos fonds de tarte précuits, ôtez le papier sulfurisé et les légumes secs et versez votre ganache dans vos fonds de tarte. Remettez à cuire environ 10 min.

8. Laissez refroidir sur une grille et démoulez-les. Saupoudrez-les de cacao amer.

Recette prise ici : Tarte au chocolat noir

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Mousse au chocolat noir

Mousse au chocolat noir

Une envie irrépressible de dessert au chocolat se fait attendre ? Pourtant vous n'avez pas envie de faire quelque chose de compliqué... Et bien une mousse au chocolat, quoi de plus simple ? Du chocolat, des œufs et un peu de sucre... Et voilà ! Un bon goût de chocolat, une texture aérienne... le petit pot se finit en quelques coups de cuillère ! Pour tous les jours où vous avez envie de (vous) faire plaisir, sans vous casser la tête...

Pour 4 petits pots

Ingrédients :

100g de chocolat noir

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie.

2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

3. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez.

4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-en un peu au mélange précédent et fouettez pour détendre la préparation.

5. Incorporez délicatement le reste des blancs , en soulevant la masse de bas en haut.

6. Remplissez les petits pots de mousse et laissez reposer au réfrigérateur.

Variante -> pour une version plus légère, oubliez les jaunes d'œufs (qui sont très riches en lipides, donc très caloriques) et montez simplement 4 blancs d'œufs en neige avec les 50g de sucre, et ajoutez-les délicatement au chocolat fondu.

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Petits cakes aux pépites de chocolat

Petits cakes aux pépites de chocolat

Voici une recette idéale pour les petits gourmands qui aiment manger des cakes bien moelleux avec des pépites de chocolat et un bon petit goût de vanille, au petit-déjeuner comme au goûter. Ils sont tendres et légers et sont mangés en quelques bouchées !

Pour une douzaine de cakes

Ingrédients :

150g de farine

 50g de noisettes en poudre

1cc de levure chimique

2 oeufs

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt

10cl d'huile de tournesol

100g de pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four sur 180°C.

2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les sucres. Ajoutez le yaourt et fouettez de nouveau.

3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique ensemble et ajoutez-les à la préparation.

4. Mélangez bien puis versez progressivement l'huile tout en fouettant le mélange jusqu'à consistance homogène. Ajoutez les pépites de chocolat.

5. Versez dans des petites caissettes en papier et enfournez pour environ 25 minutes.

Variante -> Remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs comme des petits raisins secs ou encore des abricots secs coupés en petits morceaux.

Recette tirée du livre "Les cakes de Sophie", il me semble, mais modifiée à ma façon. La recette à l'origine était celle du "Cake à la noix de coco et aux pépites de chocolat".

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Pain perdu et pommes sautées au miel

Pain perdu et pommes sautées au miel

Une petite faim, il est 16h, vous n'avez rien à vous mettre sous la dent... Que des restes et pas franchement l'envie d'aller faire des courses. Vite, une idée. Un truc improvisé, là, simple, rapide... Un truc bon qui vous rassasie... Un pain perdu évidemment ! Hop du pain rassis , une pomme qui traîne, un fond de pot de miel... Et c'est parti ! En 10 minutes, on obtient un dessert délicieux, à tomber par terre, tout ça avec des restes et un peu d'imagination.

Ingrédients :

quelques tranches de pain rassis

1 oeuf

1 verre de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 pomme
1/2 citron

1 cs de miel

du beurre

de la cannelle

1. Épluchez, évidez et coupez la pomme en quartiers, puis recoupez ces quartiers en 3.

2. Citronnez-les pour ne pas qu'ils noircissent puis réservez-les dans un petit bol.

3. Battez l'oeuf avec le sucre dans une jatte avec une fourchette, puis ajoutez le lait. Versez dans une assiette creuse.

4. Trempez rapidement chaque tranche de pain dans le mélange puis retirez-les à l'aide d'une fourchette

5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, et une fois le beurre bien chaud, faites-y dorer les tranches de pain. Réservez dans une assiette.

6. Dans une sauteuse,  faites chauffer un peu de beurre et ajoutez-y les morceaux de pommes. Faites-les sauter puis ajoutez le miel. Laissez caraméliser quelques minutes.

7. Dressez sur les tranches de pain perdu et saupoudrez d'un peu de cannelle.

Et pourquoi pas ?  Servir ce dessert avec une boule de glace vanille.

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Crème anglaise

Crème anglaise

Ah, la crème anglaise... cette "sauce" sucrée au bon goût de vanille... qui n'en a jamais mangé, accompagnée d'un gâteau au chocolat, avec des oeufs à la neige... ?! Personne. Car elle fait partie des bases de la pâtisserie. Elle accompagne à merveille tous types de desserts, et se transforme aisément en glace vanille, une fois passée en sorbetière. Cependant, sa réussite n'est pas des plus simple. Voici, pas à pas, comment la réaliser, sans se louper.

Pour environ 1L de crème

Ingrédients :

1L de lait

10 jaunes d’œufs

250g de sucre

1 gousse de vanille

1. Portez une première fois le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Éteignez le feu, couvrez, puis laissez infuser 15min environ.

2. Ce laps de temps passé, retirez la gousse et mettez-la de côté, puis portez de nouveau le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

3. Versez le lait bouillant en filet sur les jaunes, tout en fouettant.

4. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen, et remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Attention, elle ne doit pas bouillir ! Si vous avez un thermomètre, stoppez la cuisson à 85°C.

Si vous n'en avez pas, vérifiez que la crème nappe la cuillère, et qu'une trace faite au doigt ne se referme pas.

5. Transvasez dans un bol propre, posé au dessus d'un saladier remplie d'eau glacée, et remuez jusqu'à refroidissement.

6. Remettez la gousse dans la crème, puis couvrez de papier film et conservez au frigo 24h maximum.

Passez-la au chinois avant d'utiliser.

Pain de thon

Pain de thon

Vous aurez pu le remarquer, je ne suis pas branché salé. Pourtant, il y a une recette que j'adore, c'est celle-ci. Pourquoi ? Testez-la, vous comprendrez. Elle est si simple à réaliser, et idéale pour finir les fonds de placard, surtout quand on a plus grand chose à manger, que l'on a pas le temps d'aller faire des courses, et que l'on veut épater des amis ou la famille. Et puisqu'elle est si facile, faites donc participer vos enfants ! Si vous en avez, évidemment.

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel
3 oeufs

 2cs de concentré de tomate

100g d'emmental râpé
100g de farine

1 sachet de levure chimique

3cs d'huile

1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake.

2. Égouttez la boîte de thon au dessus de votre évier, puis, dans un saladier, écrasez-le à la fourchette

3. Ajoutez tous les autres ingrédients dans l'ordre, salez et poivrez, puis mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

4. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 45min environ.

5. Laissez refroidir puis démoulez. Servez en tranches, et accompagné de mayonnaise.

Astuce : si vous n'avez pas de concentré de tomate, remplacez par du ketchup.

Et pourquoi pas ? Le présenter en version individuelle, dans des moules à muffins. Pour cela, réduisez le temps de cuisson à 15-20min.

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Mousse Chococo

Mousse Chococo

Ce dessert est assez sympathique, et change de la mousse au chocolat classique en apportant un côté "craquant"  avec la couche de chocolat au lait et "crémeux" par la crème de coco, qui contraste à merveille avec le côté "aérien" de la mousse. De plus, noix de coco et chocolat se marient très bien. Cependant, ce dessert est assez "lourd", "bourratif", c'est pourquoi je vous conseille de le présenter dans de petites verrines, et non pas des ramequins, comme je l'ai fait, car pour moi, cela fait trop, et il est difficile de terminer sa part.

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

100g de chocolat noir
3 œufs

50g de chocolat au lait

25cl de lait de coco

25g de sucre

2cs de maïzena

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou bien au micro-ondes. Laissez refroidir.

2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis incorporez-y le chocolat refroidi.

3. Dans une jatte, battez les blancs d'œuf en neige, puis incorporez-les délicatement au chocolat, en soulevant bien la masse de bas en haut.

4. Faites prendre la mousse au moins 1h au réfrigérateur.

5. Faites fondre le chocolat au lait, laissez refroidir un peu, puis étalez une fine couche sur la mousse.

Remettez au réfrigérateur 10min, le temps que le chocolat fige.

6. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le sucre, puis ajoutez-y la maïzena diluée dans un peu de lait. Remuez jusqu'à épaississement.

7. Laissez refroidir un peu, puis répartissez sur les mousses.

8. Au moment de servir, décorez de chocolat et noix de coco râpés.

Recette prise ici : Croc choco coco

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Sorbet à la framboise

Sorbet à la framboise

Ça y est l'été est arrivé ! Voulant tester ma sorbetière , et ayant 2kg de framboises à utiliser sous peu, je me suis lancée dans l'élaboration d'un sorbet . Oh, si j'avais su que c'était si simple ! Un véritable jeu d'enfants ! Il est idéal par cette chaleur avec son goût sucré, frais et fruité. C'est d'une facilité déconcertante à faire, c'est très léger (idéal quand l'on veut se faire plaisir tout en gardant la ligne) et déclinable avec des fraises et autres fruits de saison. A vous de jouer (ou plutôt à votre sorbetière) !

Ingrédients :

600g de framboises

200g de sucre

20cl d'eau

1. Réduisez les framboises en purée à l'aide d'un presse-purée ou bien mixez-les et passez ensuite le coulis obtenu au tamis.

2. Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, afin d'obtenir un sirop.

3. Versez le sirop sur le coulis de framboises, mélangez, laissez refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

4. Faites prendre en sorbetière puis mettre au congélateur afin de raffermir un peu le sorbet.